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Ingredientes regionais pantaneiros, como Em rapadura de leite, pequi, peixe seco, pintado, coentro, banana, maxixe, pixé, furrundu, entre outros, estão presentes das mais variadas formas nos pratos criados especialmente para o Festival Gastronômico de Santo Antônio de Leverger, cujo lançamento será nesta sexta e sábado, dias 9 e 10/09, na praça Central de Eventos. O festival, que integra o Circuito Gastronômico do Pantanal, segue nos 18 empreendimentos participantes até o dia 23 de setembro.
Esta é mais uma ação do programa Pró-Pantanal, iniciativa formatada pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) em Mato Grosso e de Mato Grosso do Sul com vistas à retomada da economia por meio de ações de apoio às micro e pequenas empresas no território, iniciadas em 2021 e que se estendem até 2023.
Como nas edições anteriores, ocorridas em Poconé e Barão de Melgaço, a preparação dos empreendimentos para o Circuito inclui oficinas de boas práticas na cozinha, além de uma capacitação com o chef Marcelo Cotrim para a criação de pratos especiais para o evento utilizando e valorizando os ingredientes regionais.
Mais uma vez, Marcelo Cotrim destaca sua felicidade, satisfação e orgulho de participar do evento e ter contato com os cozinheiros e cozinheiras, entre eles muitos ribeirinhos com uma rica vivência de Pantanal. “Isso contribui muito para o meu trabalho de valorização e de divulgação do que é nosso, dessa nossa cultura pantaneira, de Mato Grosso. Isso por a gente vai para ensinar e acaba aprendendo muito”. Segundo ele é um privilégio retirar muito do conhecimento empírico, da vivência pantaneira desses profissionais e trazer para sua minha ótica e conseguir levar toda essa riqueza para outros eventos em que participa.
Quanto às preparações, ele descreve algumas criações como bolinhos, croquetes feitos de peixe seco, mandioca, e ressalta a necessidade de adequar as receitas à realidade dos clientes. Como, por exemplo, uma marmitaria para a qual foi criado um bolinho de frango cremoso com maionese de coentro para acompanhar e trazer um elemento da cultura mato-grossense. “Fizemos o aproveitamento de um molho de frango que já é costume deles fazerem e criamos um novo prato, uma nova apresentação, um elemento diferente para esse empreendimento”, analisa. Cita ainda um pastel muito interessante de frango com pequi cremoso.
Segundo Marcelo, alguns clássicos foram recriados, como o peixe com maxixe, que ficou incrível e foi testado numa pousada por clientes do Rio Grande do Sul que lá estavam e ficaram encantados com a preparação. Citou ainda uma costelinha de porco com pequi, um escondidinho de costela com mandioca e um recheio cremoso de pintado com camarão para uma empadinha.
Até o PF (prato feito) do restaurante Pé na Areia, foi revisitado e agora se transformou num pintado grelhado com crosta de lambari frito, pirão de peixe com farofa de banana e molho de mujica e um toque de azeite de coentro.
Para quem gosta de peixe, tem um pintado grelhado com uma musseline de banana e uma farofinha de limão com coentro. Outra novidade é a mojiqueca, uma mistura de mojica com moqueca baiana, com azeite de dendê e leite de coco. “O cliente queria trabalhar com camarão e queria fugir um pouco da moqueca tradicional, então a gente combinou os dois pratos.”
Cotrim reverencia ainda o tradicional arroz com peixe seco do Delegado, que trabalha com peixe seco há muitos anos na região da Varginha. “Aprendi o processo de salga, preparamos o arroz e eu criei várias outras preparações, mostrando a usabilidade desse produto e o valor do produto”.
No quesito sobremesas, as delícias são muitas. Como não poderia deixar de ser, o doce de caju, muito produzido no município, entra na composição de um bolo de pote em forma de brigadeiro com crumble de castanha-de-caju.
Há ainda um doce de leite com crumble de rapadura, finalizado com uma caldinha de rapadura de leite.
Há ainda outros doces à base de furrundu, doce de limão, cachorrada e um bolo de milho com calda de cural e farofinha de pixé.
A próxima edição do Festival Gastronômico será em Cáceres está agendada para o mês de outubro. As oficinas preparatórias começam na segunda quinzena de setembro
EMPRESAS PARTICIPANTES
1 – Marmitaria da Eliane:
Croquete de frango cremoso e maionese verde
2 – Duda Restaurante
Escondidinho de costela c/mandioca
3 – Cidinha Pastel
Pastel de frango cremoso com pequi
4 – São Benedito Empório
Frango assado com feijão tropeiro
5 – Pousada Barra do Aricá
Peixe com maxixe
6 – Márcia Bolos
Bolo de milho com calda de brigadeiro de milho e pixé
7 – Hilda Hamburgueria
Hamburguer duplo com maionese de pequi
8 – JK Restaurante- 12/08
Costelinha de porco com pequi
9 – Restaurante e Marmitaria Cheiro Verde:
Empadinha cremosa de pintado com camarão
10 – Rancho Epona
Bolo com brigadeiro de doce de caju e crumble de castanha de caju
11- Pousada Itaicy
Pintado grelhado com mousseline de banana e farofa de limão com e molho de coentro
12 – Espeto Lima
Mojiqueca de pintado com camarão
13 – Doce terapia
Churros com doce de Leite e crumble de rapadura de leite
14 – Pousada Morada das Aranqua
Bolinho de peixe com mandioca
15 – Peixaria Du Delegado
Arroz com peixe seco
16 – Kinha Confeitaria e Doceria
Bolos de pote com recheios de creme de moça com pequi, creme paris com furrundu, brigadeiro branco com cambaru, creme paris com cachorrada e rapadura de leite e creme de moça com doce de limão e suspiro.
17 – Chácara Recanto dos Lagos
Escondidinho de peixe
18 – Restaurante Pé na Areia-
Pintado grelhado com crosta de lambari, base de pirão de peixe com banana, molho de mojica e azeite de coentro.
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